 脂は、ケンネ（牛脂）を使っています。ケンネを使うことにより甘みとコクが出て、クセになる味わいが生まれます。このケンネを使って中をトロっと表面をカリっと焼き上げています。
ケンネは、ラード（豚脂）と異なり取り扱いが非常に面倒な脂です。使うごとに切らなければならず、日持ちもあまりしないのです。さらに使った後にはカスが残るので、取り扱いが非常に面倒です。しかし『ふみや』を愛してくださるお客様のために、日々こだわりとプライドを持って手間をおしまず焼いています。 |
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 ソースは、仏生山の「神崎屋」という醸造所の特注ソース。添加物（保存料）･グルタミン酸（うまみ調理料）･イノシン酸（うまみ調味料）は一切使用せず丹誠込めて作っているので体にも安心です。
※神崎屋：1789年の創業以来200年以上にわたって米酢「吉の酢」を製造。選びぬかれた原料に良質の水、そして先人から受け継がれてきた職人の技によりこだわりの逸品を追求しています。また、代々受け継がれてきた伝統の味を守る一方で新しい分野への挑戦にも力を注いでいます。 |
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| 青のり･かつおぶし･マヨネーズはありません。持ち込みも禁止です。 |
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| 大人二人で一人前の注文はお受けしません。大人と子供で一人前はお受けします。 |
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| 子供･お年寄りの方にはお皿を出しますが、それ以外の方はてこ･フォークでお召し上がり下さい。 |
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| 弊店では、『リピーター』≠『常連さん』、『リピーター』は“毎日来てる客”、『常連さん』は“店の宝”と考えてます。
常連さんには、常連さんだけのマル秘サービスがあります。 |
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